Pâtisseries et gâteaux

Gâteaux du lac de Côme

La Miascia est un gâteau pauvre d’origine ancienne ; Les ingrédients sont : Pain rassis (500 g), lait (1/2 litre), œufs (n.2), amaretti (n.3), pomme (n.1), poire (n.1), pignons de pin (20 g), raisins secs (50 g), liqueur (1 verre), beurre (30 g), farine (1 cuillère à soupe), chocolat (50 g.), sucre (75 g). Préparation : Couper le pain en tranches et ajouter le lait dans un saladier pendant environ 2 heures, ajouter les œufs, les raisins secs, les pignons de pin, la pomme et la poire coupées en tranches, le sucre, les amaretti émiettés et la liqueur. Pétrir la pâte avec une cuillère et verser dans un moule à gâteau beurré et fariné, saupoudrer la pâte de sucre et de copeaux de chocolat et garnir de copeaux de beurre. Cuire au four à 200°C pendant 15 minutes, puis à 150°C pendant encore 15 minutes. Retirer du four et servir tiède ou à température ambiante.

La Cutizza est un gâteau qu’on trouve dans tout le territoire du Lario. Les ingrédients sont : Farine blanche (200 g), lait (180 g), huile de friture, œufs (n.3), zeste de citron, sucre vanillé, sel. Préparation : prendre un bol et casser les œufs, ajouter la farine, une pincée de sel, le zeste de citron et le lait, pétrir la pâte jusqu’à obtenir une pâte fluide et homogène. Prenez une poêle et faites chauffer l’huile de friture, versez la pâte dans la poêle, faites frire d’un côté puis retournez le mélange pour terminer. Après la friture, saupoudrer de sucre vanillé.

La rüsümada (ou rosümada) est une boisson ancienne, tonique et énergétique. Elle est répandue dans tout le nord de la Lombardie. Les ingrédients sont : œufs (n.4), sucre (4 cuillères à soupe), vin rouge (4 verres). Préparation : fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et les battre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, battre les blancs en neige, insérer les jaunes jusqu’à l’obtention d’une crème, ajouter le vin lentement en continuant à remuer le mélange. Servir immédiatement.